課程資訊
課程名稱
 食品殺菌工程
Thermal Processing of Foods 
開課學期
 102-1 
授課對象
 生物資源暨農學院  食品科技研究所  
授課教師
 吳瑞碧 
課號
 FOOD7303 
課程識別碼
 641 M2130 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期四7,8(14:20~16:20) 
上課地點
 食科102 
備註
 總人數上限：50人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1021thermalproc 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述

The principle and methods of food sterilizarion and preservation and the design of thermal processing systems. Topics include "containers", "canning operations", "sterilization equipment" , "process evaluation", "quality retention", "aseptic processing", etc. 

課程目標
 To understand the principle and methods of food sterilization and preservation and to be capable of designing and evaluating the thermal processes. 
課程要求
 Passsed "Food Processing" course or having the relevant basic knowledge. 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 另約時間 
指定閱讀
  
參考書目
 A Complete Course in Canning, 13th ed. 1996. CTI Publications. 
評量方式
(僅供參考)
    
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 9/12  Introduction 
第2週
 9/19  Mid-fall Festival Day 
第3週
 9/26  Containers I 
第4週
 10/03  Containers II 
第5週
 10/10  National Celebration Day 
第6週
 10/17  Canning Operations 
第7週
 10/24  Ohmic Heating 
第8週
 10/31  Agitating Retorts 
第9週
 11/07  Midterm Examination 
第10週
 11/14  Heat Resistance of Microorganisms I 
第11週
 11/21  Heat Resistance of Microorganisms II 
第12週
 11/28  Process Evaluation I 
第13週
 12/05  Processing Evaluation II 
第14週
 12/12  Processing Evaluation III 
第15週
 12/19  Non-thermal Processing 
第16週
 12/26  Aseptic Processing I 
第17週
 01/02  Aseptic Processing II 
第18週
 1/09  Final examination